РОЖЬ (БИО)
Основой русской кухни всегда являлись блюда из злаков, ведущее место в питании людей занимали хлеб, каши и другие крупяные и мучные блюда.
И сегодня диетологи рекомендуют сохранить злаковые как центральную часть нашего рациона вследствие их естественно высокого содержания комплекса углеводов и низкого содержания жира.
Ежедневное потребление зернового хлеба и блюд из злаков является оптимальным способом обогащения организма витаминами, минералами и другими биологически активными веществами.
Рожь считается исконно русским злаком, вплоть до начала 20 века она занимала самые обширные посевные площади нашей страны и очень ценилась за свои целебные и вкусовые качества.
Издавна рожь почитали не только как продукт питания, но и как средство врачевания.
Недаром на Руси её всегда называли "матушкой". Этот уникальный и очень полезный злак и сегодня является здоровым диетическим продуктом.
В повседневном быту рожь использовалась для хлебопечения и приготовления кваса.
Самым полезным считался ржаной хлеб из цельнозерновой муки, которая содержит отруби, оболочки и зародыши зёрен.
Именно там содержится наибольшее количество полезных организму веществ.
Ржаной квас, приготовленный из ржаного хлеба и ржаной муки, по общепризнанному мнению, является наиболее вкусным и, несомненно, самым полезным среди всех напитков.
Иностранцы его всегда называли "русским бальзамом".
Рожь также может употребляться в качестве проростков. Пророщенная рожь активизирует защитные силы организма в борьбе с различными заболеваниями, в силу своей природной особенности усиливать иммунитет человека.
Рожь содержит:
- две жизненно необходимые для здоровья человека аминокислоты: лизин и треонин, которые способствуют восстановлению и росту тканей, а также помогают вырабатывать антитела
- витамин А – бетакаротин, сохраняющий целостность клеточной структуры и защищающий организм от старения
- В1- тиамин, предупреждающий авитаминоз
- В2 – рибофлавин активно участвующий в процессах белкового, углеводного и жирового обмена
- микро- и макроэлементы, жиры, белки, углеводы, пищевые волокна, помогающие пищеварительной системе и нормальной работе ЖКТ
- пантотеновую и фолиевую кислоты, которые оказывают на организм общеукрепляющее действие и отлично влияют на функции кроветворения
Полезные свойства ржи:
- нормализует пищеварительные и обменные процессы
- очищает организм путём выведения шлаков
- активизирует иммунные силы организма
- стимулирует сердечно-сосудистую систему
- является противовоспалительным средством
- прекрасный антиоксидант
- рекомендована в качестве диетического и лечебного питания при многих недугах
- защищает от онкологических заболеваний и преждевременного старения
- стабилизирует содержание сахара в крови, снижает уровень холестерина
- рекомендована к ежедневному употреблению при больших физических и умственных нагрузках, в том числе, для питания детей
- благодаря очень низкому содержанию глютена, рожь можно рекомендовать для диетического питания людям с аллергией на данный белок
Рожь в нашем магазине — это натуральный экопродукт, выращенный в строгом соответствии с принципами органического земледелия:
- зерно не было генетически модифицировано
- поля в экологически благоприятном районе Беларуси
- природосберегающая технология обработки почвы
- выращено без использования минеральных удобрений, пестицидов, гербицидов и стимуляторов роста
Пророщенной ржи с давних пор приписывают целебные свойства. Считалось, что она способствует поднятию жизненного тонуса, улучшению настроения.
Употребление в пищу проростков, способствует повышению гемоглобина и снижению давления, нормализации сердечной деятельности, избавлению от избыточного веса, повышению остроты зрения, укреплению зубов и волос и т.п.
Как прорастить зерно?
Самое полезное зерно - с проростками 1-2 мм. Для его прорастания требуется в среднем 16-20 часов, максимум - сутки. Это зависит от вида зерна и окружающей температуры.
1. зерно хорошо промыть. всплывшие, тёмные и повреждённые зёрна удалить.
2. положить в стеклянную, глиняную или фарфоровую посуду и залить водой комнатной температуры так, чтобы уровень воды был немного выше уровня зерна.
3. через 3-4 часа воду слить и промыть зерно ещё раз.
4. уложить влажное зерно в тарелку слоем 1-2 см. не допускать пересыхания! можно прикрыть другой тарелкой, влажной марлей/полотенцем или просто оставить немного воды на дне и периодически помешивать, увлажняя равномерно все зёрна.
Для успешного проращивания необходимо тепло, влага, источник непрямого света, а также доступ воздуха. Подойдет затемненное место с температурой воздуха около 22-24 градусов.
5. периодически следить за длиной проростков, через 16-20 часов от начала процесса они будут уже готовы к употреблению (перед едой промыть ещё раз)
Пророщенное зерно можно хранить в холодильнике в течение суток.
Если Вы хотите, чтобы проростки были готовы на завтрак, замочите их в обед предыдущего дня.
Пророщенное зерно можно употреблять как есть (тщательно пережёвывая), а можно добавлять в йогурты (отличная замена мюсли!), есть с мёдом, делать всевозможные салаты, добавляя по вкусу сухофрукты, зелень, сезонные фрукты и ягоды, овощи и растительные масла.
Дневная порция - 50-100 г.
Ржаная каша:
Цельнозерновая каша изо ржи проста в приготовлении: зерно промыть и оставить замоченным в воде на ночь (или 6 часов).
Потом воду слить, зерно промыть.
Положить в кастрюлю и залить водой в соотношении 1:3 (от первоначального объёма зёрен).
Варить, помешивая, на среднем или слабом огне, пока вода не выкипит (примерно 1 час).
Значительно упростит процесс мультиварка или пароварка.
В готовую кашу добавить соль, сахар, сливочное масло - по вкусу. Укутать и дать потомиться ещё минут 20.
Добавить сезонные ягоды, фрукты или овощи.
Временные затраты с лихвой покрываются необыкновнным вкусом и запасом энергии на целый день!
Ржаной отвар:
Отвар из зёрен ржи полезен здоровому и больному организму.
Этот отвар способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
В народной медицине его применяют в качестве мягчительного и отхаркивающего средства при воспалительных заболеваниях органов дыхания.
Способ применения: одну столовую ложку зёрен заливают стаканом кипятка, настаивают 1 час в закрытом сосуде, затем кипятят 3 минуты и процеживают.
Отвар используют вместо воды частично или полностью при приготовлении супов, вторых блюд, кваса, а также применяют самостоятельно.
